Recettes…

Avec les légumes qui compose les paniers de Jean-Luc, trouvez sur le web quelques recettes simple, rapide et bon marché !

Certains amapien-iennes sont aussi des férus de cuisine, de botanique, d'activités écologiques. Voici quelques adresses de blogs où vous pourrez piocher idées et recettes.  savoiretsaveurs.com pour de belles recettes inspirées des saveurs italiennes de Silvia.
scally.typepad.com et 750g.com fourmillent de recettes, et d'adresses; merci à Pascale Weeks.

Beignets de panais

Nathalie nous propose une recette toute simple : Cuire le panais à la vapeur 8 min (sinon 10 min à l'eau), puis tremper dans une pâte à beignet ou à pancakes puis frire jusqu'à une belle coloration.


2 recettes de chou cabus...

Chou cabus aux lardons

Le chou cabus est un chou à pomme lisse de forme ronde, allongée ou pointue, de couleur blanche, verte ou rouge selon les variétés, il peut se consommer cru ou cuit.

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 1 heure

Ingrédients

  • 1 chou cabus
  • 2 oignons (ou échalotes selon les goûts)
  • Huile d’olive
  • Thym, laurier ou bouquet garni
  • 200 gr de lardons*
  • Sel, poivre
  • Muscade moulue ou noix de muscade râpée (facultatif)

Préparation

Couper le chou. Le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égoutter. Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter les lardons*. Ajouter les herbes aromatiques. Remuer et ajouter le chou. Faire mijoter 30 minutes en remuant régulièrement. Ajuster l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Aromatiser avec un peu de muscade.

*Variante, on peut rajouter aux lardons, une saucisse coupée en morceaux, du blanc de poulet coupé en petits morceaux, des cubes de jambon. Le chou cabus peut être cuisiné ou accompagner des viandes blanches de préférence.

Chou cabus en salade

Ingrédients

  • 1/2 chou cabus (ou moins adapter la quantité)
  • Huile d’olive, vinaigre de cidre, moutarde(2 cuillères à soupe d’huile pour une cuillère de vinaigre et une de moutarde)
  • Sel, poivre
  • Lard fumé ou lardons fumés
  • Mozzarella et /ou conté, gruyère, chèvre, mimolette, etc selon les goûts.

Préparation

Laver le chou, le couper en quatre, le râper bien fin ou le couper en très fines lanières. Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre, la moutarde. Ajoutez les lanières de chou, mélangez et laissez mariner au moins une heure, en remuant de temps en temps*. Ajouter le fromage coupé en cubes ou en petits morceaux. Ajouter le lard ou les lardons revenus dans la poêle.

*Il est possible de laisser mariner plusieurs heures voire une nuit en fonction des goûts. On peut aussi ajouter carottes râpées, des graines de sésame, des graines pour salades (tournesol, pignon de pin, pistaches non salées…), des échalotes émincées, des oignons rouges, des brins de persil, des raisins secs, des pommes en petits cubes, …


Fèves au jambon

Ne pas jeter les cosses de fèves, elles peuvent se cuisiner mijotées, en purée, en velouté, en soupe, à la poêle, au wok…

Ingrédients

  • 400 g de fèves
  • 150 g de dés de jambon (blanc ou cru)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail (si on aime l’ail)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Un peu d’eau (ou de vin blanc)
  • Sel et poivre

Préparation

Écosser les fèves. Mettre les cosses de côté pour une autre recette. Faire blanchir les fèves 30 secondes dans l’eau bouillante puis les plonger dans de l’eau fraîche, pour enlever facilement la seconde peau. On peut aussi manger la seconde peau, question de goût. Éplucher et hacher l’oignon et les gousses d’ail. Faire revenir l’oignon et l’ail rapidement dans l’huile d’olive. Ajouter les fèves, le jambon et mélanger. Ajouter l’eau ou le vin blanc. Assaisonner. Faire mijoter une heure.


Flans aux fanes de carottes

Ingrédients pour 6 petits flans

  • 20cl de fromage blanc
  • 2 oeufs
  • 2 poignées de fanes de carottes
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 bonne pincée de piment d'Espelette ou de paprika
  • 2 belles cuillers à soupe de ciboulette ou de persil ciselé
  • 6 cuillers à soupe de fromage râpé (type comté)
  • Huile d'olive, sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four à 200°C. Dans la poêle, faites revenir dans l'huile d'olive les fanes de carottes émincées et les oignons hachés. Dans un bol, battez les oeufs avec le fromage blanc.Assaisonnez de poivre, sel et piment d'Espelette ou paprika. Ajoutez la ciboulette ou le persil, puis les fanes dans l'appareilà flan, mélangez. Versez dans 6 moules à muffin. Parsemez les flans de fromage rapé et enfournez pour 20 à 25 minutes. Vous pouvez accompagner ces flans de carottes râpées.


Soupe de courgettes

Ingrédients

  • 4 courgettes moyennes
  • 1 fromage de chèvre frais
  • 1 cube de bouillon aux herbes bio
  • feuilles de menthe
  • Sel et poivre

Préparation

Laver les courgettes, enlever le pédoncule puis les couper en tronçons. On peut garder la peau ! Faire cuire 10 à 15 mn dans 75 cl d’eau ou de bouillon (bouillon aux herbes bio). Verser ensuite dans la préparation le fromage de chèvre très frais (type "petit billy") ou encore 4 portions de « vache qui rit » et les feuilles de menthe. Mixer, saler et poivrer selon votre gout; a déguster chaud ou froid.

Topinambours à la crème (2 recettes)

Ingrédients

  • 1 kg de topinambours
  • 25cl de crème
  • Beurre
  • Sel, poivre

Préparation

Eplucher les topinambours et les cuire à l’eau environ 40 minutes. Ou les cuire dans un grand volume d'eau sans les éplucher. Les éplucher quand ils sont cuits. Ils sont cuits, quand la lame d'un couteau pénètre facilement dedans. Les égoutter, et les éplucher le cas échéant puis les couper en morceaux. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et ajouter les morceaux de topinambours, remuez. Ajouter, la crème fraiche. Saler, poivrer, remuez, baisser le feu, et couvrir 5 bonne minutes.

Chauffer la crème liquide, saler, poivrer. Nappez-en les topinambours

Variante : les éplucher, les faire blanchir 5 minutes dans une eau bouillante salée. Les égoutter et les sécher. Les faire cuire dans le beurre fondu 30 minutes à couvert dans une cocotte.

Ingrédients

  • 1kg de topinambours
  • 4 pommes de terre
  • 3c. à soupe d'huile d'olive
  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • 50 g de beurre
  • 75 g de cerneaux de noix
  • Sel, poivre

Préparation

Épluchez les topinambours et les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d’eau, salez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 40 min à feu doux. Quand les topinambours et les pommes de terre sont cuits, mixez-les jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Incorporez alors la crème épaisse et le beurre en fouettant. Salez et poivrez puis maintenez sur feu doux sans laisser bouillir. Concassez finement les cerneaux de noix. Répartissez dans des bols, parsemez de noix concassées et servez aussitôt.


2 recettes avec des cosses de fèves

Cosses de fèves à la tomate

Les cosses de fèves peuvent se cuisiner mijotées, en purée, en velouté, en soupe, à la poêle, au wok… Quand la fève n’est pas formée, on les cuisine entières comme des haricots mange-tout. Si la fève est formée, les écosser et mettre de côté les graines pour une autre recette.

Préparation : 15 minutes // Cuisson : 1 heure

Ingrédients

  • 800 g de fèves
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 300 g de tomates coupées en cube ou concassées ou en purée ou en coulis
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Herbe de Provence
  • Basilic ou persil (facultatif)
  • Sel et poivre (pour ajuster l’assaisonnement selon les goûts)

Préparation

Écosser les fèves. Mettre les graines de côté pour une autre recette. Rincer les cosses. Enlevez les filaments éventuels sur les bords. Couper les en morceaux. Les faire cuire pendant 30 à 40 minutes dans l'eau bouillante salée. Égouttez et coupez l'oignon pour le faire revenir dans l'huile d'olive, avec l'ail écrasé et les cosses de fèves, pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates concassées avec une pincée d’herbes de Provence. Laissez cuire pendant 30 minutes en remuant un peu. On peut rajouter du basilic ou du persil avant de servir.

Variante : plus vous prolongerez la cuisson, plus vous vous rapprocherez d’une texture « confit de légumes ». (Dans une mijoteuse, une cocotte, une poêle avec un couvercle, etc.).

Cosses de fèves en purée

Ingrédients

  • 500 g de cosses de fèves
  • 4 pommes de terre
  • Beurre
  • 10 cl de crème fraîche ou de crème de soja ou de crème de riz ou de crème d’avoine
  • Sel et poivre
  • Des épices, (facultatif) muscade ou raz el hanout ou 4 épices ou gingembre ou cumin…

Préparation

Écosser les fèves. Mettre les graines de côté pour une autre recette si les graines sont formées. Rincer les cosses. Enlevez les filaments sur les bords. Oter les bords s’ils sont abimés. Couper les en morceaux. Les faire cuire 30 à 45 minutes dans l'eau bouillante salée ou faire fondre le beurre dans la cocotte, faire revenir un peu les cosses, puis les cuire à l’étuvée 10 minutes avant de rajouter de l’eau et laisser cuire 30 minutes. Cuire les pommes de terre à part. Mixer ou réduire en purée les cosses des fèves cuites avec les pommes de terre et la crème fraîche, Assaisonner selon vos envies. Le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur des fèves. Sans épices cette purée convient aux enfants.